Der Honig-Mandel-Kuchen ist ein saftiger, nussiger Rührkuchen, bei dem Honig und gemahlene Mandeln für Feuchtigkeit und Aroma sorgen. Er kommt mit wenig oder ganz ohne Mehl aus und lässt sich leicht glutenfrei backen. Ein Klassiker, der lange saftig bleibt. Stand 2026.
| Zubereitung | ca. 20 Min |
|---|---|
| Backzeit | ca. 35 Min |
| Menge | 1 Springform (26 cm) |
| Schwierigkeit | einfach |
Honig und Mandeln sind ein perfektes Paar: Der Honig hält den Kuchen tagelang saftig. Ein milder Blütenhonig oder feiner Akazienhonig passt gut, ohne die Mandeln zu überdecken.
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 150 g Honig
- 120 g weiche Butter
- 3 Eier
- 100 g Mehl (oder glutenfrei)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Mandelblättchen
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Springform fetten.
- Butter und Honig schaumig rühren, die Eier einzeln unterrühren.
- Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen und unterheben.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Etwa 30 bis 35 Minuten backen (Stäbchenprobe), bei zu dunkler Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
- In der Form kurz ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
Häufige Fragen
Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?
Ja. Lass das Mehl weg und nimm stattdessen mehr gemahlene Mandeln oder ein glutenfreies Mehl.
Welcher Honig passt?
Ein milder Honig wie Blüten- oder Akazienhonig, damit das Mandelaroma im Vordergrund bleibt.
Warum bleibt der Kuchen so saftig?
Honig und Mandeln binden Feuchtigkeit – der Kuchen trocknet langsamer aus als ein reiner Mehlkuchen.
Kann ich ihn mit Marzipan verfeinern?
Ja, etwas geriebenes Marzipan im Teig verstärkt die Mandelnote.
Wie lange hält er?
In einer Dose vier bis fünf Tage, dabei wird er eher noch saftiger.
Kann ich ihn einfrieren?
Ja, gut verpackt mehrere Wochen.
Quellen & Studien
Verwendete Quellen: