Beim Honig-Käsekuchen ersetzt Honig einen Teil des Zuckers und verleiht der cremigen Quarkfüllung ein mild-aromatisches Honignote. Mit Quark oder Frischkäse wird er besonders cremig. Wichtig ist langsames Auskühlen, damit die Oberfläche nicht reißt. Stand 2026.
| Zubereitung | ca. 25 Min |
|---|---|
| Backzeit | ca. 60 Min |
| Menge | 1 Springform (26 cm) |
| Schwierigkeit | mittel |
Honig macht den Käsekuchen aromatischer als reiner Zucker. Nimm einen milden Honig wie Akazienhonig, der lange flüssig bleibt und sich leicht einrühren lässt. Mehr zu flüssigen und festen Sorten unter cremiger Honig.
Zutaten
- Für den Boden: 150 g Butterkekse
- 70 g geschmolzene Butter
- Für die Füllung: 750 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 150 g Honig
- 3 Eier
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 200 g Sahne
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Kekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter mischen und als Boden in eine Springform drücken. Kalt stellen.
- Quark, Frischkäse, Honig, Eier, Puddingpulver, Sahne, Zitronenabrieb und Salz glatt rühren.
- Die Masse auf den Keksboden gießen und glatt streichen.
- Bei 160 °C etwa 60 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen auskühlen lassen.
- Vollständig erkaltet mehrere Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.
Häufige Fragen
Kann ich den Zucker ganz durch Honig ersetzen?
Größtenteils ja. Da Honig süßer und flüssiger ist, nimm etwas weniger und ggf. einen Löffel mehr Puddingpulver zum Binden.
Warum reißt mein Käsekuchen?
Meist durch zu schnelles Abkühlen. Lass ihn langsam im ausgeschalteten Ofen auskühlen.
Welcher Honig passt?
Ein milder, flüssiger Honig wie Akazie – er lässt sich gut einrühren und überdeckt den Quark nicht.
Quark oder Frischkäse?
Eine Mischung ist ideal: Quark macht ihn locker, Frischkäse cremig.
Wie lange muss er kühlen?
Am besten über Nacht – dann ist er fest und schnittfest.
Wie lange hält er?
Gekühlt drei bis vier Tage.
Quellen & Studien
Verwendete Quellen: