Bienenstich ist ein klassischer deutscher Blechkuchen aus Hefeteig mit einer knusprigen Honig-Mandel-Decke und einer cremigen Vanillefüllung. Der Name spielt darauf an, dass der süße Belag angeblich Bienen anlockt. Er braucht etwas Zeit für den Hefeteig, gelingt aber mit Geduld gut. Stand 2026.
| Zubereitung | ca. 40 Min |
|---|---|
| Geh-/Backzeit | ca. 1,5 Std |
| Menge | 1 Blech (ca. 16 Stück) |
| Schwierigkeit | mittel |
Der Honig im Belag macht den Bienenstich aus: Er karamellisiert mit Butter und Zucker zur knusprigen Decke. Welcher Honig? Ein milder Blütenhonig passt gut. Mehr Hintergrund zum Klassiker findest du auch beim Vergleich mit dem echten Bienenstich (dem Insektenstich) – der Kuchen hat damit nur den Namen gemein.
Zutaten
- Für den Hefeteig: 500 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 80 g Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Für den Belag: 150 g Butter
- 150 g Honig
- 100 g Zucker
- 200 g Mandelblättchen
- 2 EL Sahne
- Für die Creme: 500 ml Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 60 g Zucker
- 250 g Sahne
Zubereitung
- Für den Hefeteig Mehl, zerbröselte Hefe, Zucker, Milch, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Für den Belag Butter, Honig und Zucker schmelzen, Mandelblättchen und Sahne unterrühren und kurz abkühlen lassen.
- Teig auf ein Blech ausrollen, den Mandelbelag gleichmäßig daraufstreichen.
- Bei 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, dann vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme Pudding nach Packung mit Milch und Zucker kochen, abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.
- Den Kuchen waagerecht durchschneiden, die Creme auf den Boden streichen und den Deckel auflegen. Vor dem Schneiden in Stücke vorschneiden.
Häufige Fragen
Warum heißt der Kuchen Bienenstich?
Einer Legende nach lockte der süße Honigbelag Bienen an. Mit einem echten Stich hat der Kuchen nichts zu tun.
Kann ich Trockenhefe nehmen?
Ja. Ein Päckchen Trockenhefe ersetzt einen Würfel frische Hefe. Misch sie direkt unter das Mehl.
Welche Füllung ist original?
Klassisch ist eine Vanille- oder Puddingcreme mit Sahne. Manche nehmen Buttercreme.
Warum bricht meine Mandeldecke beim Schneiden?
Schneide die Decke vor dem Füllen vor und nutze ein scharfes, warmes Messer.
Wie lange hält Bienenstich?
Wegen der Sahnecreme gekühlt ein bis zwei Tage. Frisch schmeckt er am besten.
Kann ich ihn vorbereiten?
Backe Boden und Belag einen Tag vorher und fülle ihn erst kurz vor dem Servieren.
Quellen & Studien
Verwendete Quellen: