Waldhonig ist ein dunkler, kräftig-malziger Honig, der nicht aus Blütennektar, sondern aus Honigtau entsteht. Honigtau ist eine zuckrige Ausscheidung von Läusen auf Bäumen. Waldhonig ist weniger süß, würziger und enthält tendenziell mehr Mineralstoffe und Antioxidantien als helle Honige. Er bleibt lange flüssig. Ein charaktervoller Honig für Liebhaber kräftiger Aromen. Stand 2026.
| Herkunft | Honigtau (von Bäumen, nicht aus Blüten) |
|---|---|
| Farbe | dunkelbraun |
| Geschmack | kräftig, malzig-würzig, weniger süß |
| Konsistenz | bleibt lange flüssig |
| Besonderheit | mineralstoff- & antioxidantienreicher |
| Erntezeit | Sommer |
Was ist Waldhonig?
Anders als Blütenhonig stammt Waldhonig aus Honigtau: Blattläuse saugen Pflanzensaft und scheiden eine zuckrige Flüssigkeit aus, die die Bienen sammeln. Daraus entsteht ein dunkler, kräftiger Honig. Wie das genau abläuft, steht unter Wie entsteht Honig?; eine Sortenübersicht unter Honigsorten.
Was macht Waldhonig besonders?
Waldhonig ist weniger süß und würziger als helle Sorten. Dunkle Honige enthalten tendenziell mehr Antioxidantien und Mineralstoffe1. Das macht Waldhonig aus Nährstoffsicht etwas interessanter – ein Heilmittel ist aber auch er nicht. Welcher Honig als gesündester gilt, steht unter gesündester Honig.
Verwendung
Sein kräftiges Aroma passt zu herzhaftem Brot, kräftigem Käse und in Marinaden. Weil er lange flüssig bleibt, lässt er sich gut dosieren. Sehr ähnlich, aber noch würziger ist Tannenhonig.
Häufige Fragen zu Waldhonig
Was ist Waldhonig?
Ein dunkler Honig aus Honigtau – einer zuckrigen Ausscheidung von Läusen auf Bäumen – statt aus Blütennektar. Er ist kräftig und würzig.
Ist Waldhonig gesünder als Blütenhonig?
Er enthält tendenziell mehr Mineralstoffe und Antioxidantien. Ein „gesundes“ Lebensmittel im Übermaß ist aber auch er nicht.
Warum ist Waldhonig dunkel?
Weil er aus Honigtau entsteht, der mehr dunkle Pflanzenstoffe und Mineralstoffe enthält als heller Blütennektar.
Wird Waldhonig fest?
Er bleibt meist lange flüssig, weil er wenig Traubenzucker enthält. Kristallisation ist trotzdem normal.
Wie schmeckt Waldhonig?
Kräftig, malzig-würzig und weniger süß als helle Sorten – ideal für Liebhaber intensiver Aromen.
Ist Waldhonig für Diabetiker besser?
Er ist etwas weniger süß, bleibt aber Zucker. Bei Diabetes immer ärztlich abklären.
Quellen & Studien
Dieser Beitrag stützt sich u. a. auf wissenschaftliche Fachliteratur (recherchiert über PubMed), Bieneninstitute und amtliche Stellen:
- Samarghandian S et al. (2017): Honey and Health: A Review of Recent Clinical Research. Pharmacognosy Res 9(2):121–127. ↩
Weiterführende Quellen & Institutionen: