Lebkuchen mit Honig sind weiche, würzige Weihnachtsplätzchen, bei denen Honig für Saftigkeit und ein typisch malziges Aroma sorgt. Mit Lebkuchengewürz, Nüssen und etwas Orangeat werden sie zum Klassiker. Der Teig profitiert davon, vor dem Backen zu ruhen. Stand 2026.
| Zubereitung | ca. 30 Min |
|---|---|
| Ruhezeit | mind. 1 Std |
| Backzeit | ca. 15 Min |
| Menge | ca. 25 Stück |
| Schwierigkeit | einfach |
Honig ist im Lebkuchen unverzichtbar: Er hält das Gebäck weich und gibt das typische Aroma. Ein kräftiger Waldhonig passt perfekt. Mehr über die Sorten liest du unter Honigsorten.
Zutaten
- 250 g Honig
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 350 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Lebkuchengewürz
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- Für den Guss: 100 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Honig, Zucker und Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Ei unterrühren.
- Mehl, Mandeln, Backpulver, Lebkuchengewürz und Zitronenabrieb mischen und mit der Honigmasse zu einem Teig verkneten.
- Teig zugedeckt mindestens eine Stunde (besser über Nacht) ruhen lassen.
- Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen oder den Teig ausrollen und ausstechen, auf ein Blech mit Backpapier setzen.
- Bei 175 °C etwa 12 bis 15 Minuten backen. Noch warm mit dem Zitronenguss bestreichen.
Häufige Fragen
Warum Honig im Lebkuchen?
Honig macht den Teig saftig, hält ihn weich und gibt das typisch malzig-würzige Aroma.
Warum muss der Teig ruhen?
Die Ruhe lässt die Gewürze durchziehen und macht die Lebkuchen saftiger und aromatischer.
Werden die Lebkuchen hart?
Wenn sie zu lange backen, ja. Hol sie heraus, solange sie innen noch weich wirken – sie festigen sich beim Abkühlen.
Kann ich sie ohne Mandeln backen?
Ja, ersetze sie durch gemahlene Haselnüsse oder etwas mehr Mehl.
Wie bleiben Lebkuchen weich?
In einer Dose mit einem Stück Apfel – das gibt Feuchtigkeit ab und hält sie saftig.
Wie lange sind sie haltbar?
Mehrere Wochen. Durch den Honig bleiben sie lange saftig.
Quellen & Studien
Verwendete Quellen: