Honig wird geerntet, wenn er reif ist – also überwiegend verdeckelt und mit einem Wassergehalt unter 18 Prozent. Das prüfst du mit einem Refraktometer oder der Spritzprobe. Zur Ernte entnimmst du die vollen Honigwaben, nachdem du die Bienen mit einer Bienenflucht oder dem Abkehrbesen entfernt hast. Anschließend werden die Waben geschleudert. Unreifer Honig mit zu viel Wasser kann gären – daher ist die Reifeprüfung wichtig. Stand 2026.
| Reifezeichen | verdeckelt, Wassergehalt < 18 % |
|---|---|
| Prüfen mit | Refraktometer oder Spritzprobe |
| Bienen entfernen | Bienenflucht oder Abkehrbesen |
| Erntezeit | nach der jeweiligen Tracht (Sommer) |
| Danach | schleudern, sieben, abfüllen |
| Risiko unreif | zu viel Wasser → Gärung |
Wann ist der Honig reif?
Reifer Honig ist überwiegend verdeckelt (die Bienen haben die Zellen mit Wachs verschlossen) und hat einen Wassergehalt unter 18 Prozent. Das misst du mit einem Refraktometer. Ohne Gerät hilft die Spritzprobe: Hältst du eine unverdeckelte Wabe waagerecht und schlägst sie kurz nach unten, darf kein Honig herausspritzen. Warum das so wichtig ist, steht unter Honig Haltbarkeit.
So erntest du Honig
Vor der Ernte entfernst du die Bienen aus dem Honigraum – am elegantesten mit einer Bienenflucht (einer Einbahn-Klappe, durch die die Bienen über Nacht nach unten wandern), sonst mit dem Abkehrbesen. Dann nimmst du die vollen Honigwaben heraus und bringst sie zügig zum Schleudern.
Wie viel Honig pro Volk?
Der Ertrag schwankt stark mit Tracht und Wetter – grob 15 bis 30 Kilogramm pro Volk und Jahr sind üblich, mal mehr, mal weniger. Wichtig: Lass den Bienen genug Vorrat oder füttere im Spätsommer auf (Bienen auffüttern).
Häufige Fragen zur Honigernte
Wann erntet man Honig?
Wenn er reif ist: überwiegend verdeckelt und mit einem Wassergehalt unter 18 Prozent.
Wie prüft man den Wassergehalt?
Mit einem Refraktometer. Ohne Gerät hilft die Spritzprobe an einer unverdeckelten Wabe.
Wie entfernt man die Bienen von den Waben?
Mit einer Bienenflucht über Nacht oder mit dem Abkehrbesen direkt bei der Ernte.
Was passiert mit unreifem Honig?
Er hat zu viel Wasser und kann gären. Deshalb nur reifen, verdeckelten Honig ernten.
Wie viel Honig gibt ein Volk?
Je nach Jahr grob 15 bis 30 Kilogramm. Wetter und Tracht entscheiden stark.
Wie oft kann man ernten?
Oft zweimal im Jahr – nach der Frühtracht und nach der Sommertracht, je nach Region.
Quellen & Studien
Verwendete Quellen: