Gebrannte Mandeln mit Honig sind knackige, karamellisierte Mandeln, bei denen Honig zusammen mit Zucker die süße Kruste bildet. Sie gelingen in einer Pfanne in rund 15 Minuten und schmecken wie vom Weihnachtsmarkt. Wichtig ist ständiges Rühren, damit nichts anbrennt. Stand 2026.
| Zubereitung | ca. 5 Min |
|---|---|
| Kochzeit | ca. 12 Min |
| Menge | ca. 200 g |
| Schwierigkeit | einfach |
Honig ergänzt den Zucker und gibt den Mandeln ein feines Aroma. Da er stark erhitzt wird, geht es hier rein um Geschmack und Karamell (Honig erhitzen). Welcher Honig? Ein kräftiger wie Waldhonig bringt mehr Tiefe.
Zutaten
- 200 g Mandeln (mit Schale)
- 80 g Zucker
- 2 EL Honig
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Backpapier
Zubereitung
- Zucker, Honig, Wasser, Zimt und Salz in einer Pfanne verrühren und aufkochen.
- Die Mandeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Wenn das Wasser verdampft ist, wird der Zucker zunächst sandig-trocken – weiterrühren.
- Bei weiterem Rühren karamellisiert der Zucker und überzieht die Mandeln glänzend.
- Die Mandeln sofort auf Backpapier geben und mit zwei Gabeln auseinanderziehen.
- Vollständig auskühlen lassen, dann sind sie knackig.
Häufige Fragen
Warum wird der Zucker erst sandig?
Beim Verdampfen des Wassers kristallisiert der Zucker kurz aus. Durch weiteres Rühren schmilzt er dann zu Karamell.
Warum brennen meine Mandeln an?
Zu hohe Hitze oder zu wenig Rühren. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren gelingt es.
Mit oder ohne Schale?
Klassisch mit Schale. Mandeln ohne Schale gehen auch, schmecken aber milder.
Wie lange halten gebrannte Mandeln?
In einer luftdichten Dose ein bis zwei Wochen knackig.
Kann ich andere Nüsse nehmen?
Ja, Haselnüsse, Cashews oder Walnüsse funktionieren genauso.
Warum Honig zusätzlich zum Zucker?
Honig gibt Aroma und Glanz. Reiner Honig allein würde leichter verbrennen, daher die Kombination mit Zucker.
Quellen & Studien
Verwendete Quellen: