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Baklava mit Honig: Rezept Schritt für Schritt

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Goldene Baklava-Stücke mit gehackten Pistazien, glänzend vom Sirup

Baklava ist ein orientalisches Gebäck aus hauchdünnem Filoteig, gefüllt mit gehackten Nüssen und getränkt in einem süßen Sirup – hier mit Honig verfeinert. Wichtig sind viele dünne Teigschichten und ein abgekühlter Sirup über dem heißen Gebäck. Etwas Geduld lohnt sich. Stand 2026.

Auf einen BlickZeiten & MengeZubereitungca. 45 MinBackzeitca. 35 MinMengeca. 24 StückSchwierigkeitmittelimker-welt.de
Die Eckdaten zum Rezept auf einen Blick.
Zubereitung ca. 45 Min
Backzeit ca. 35 Min
Menge ca. 24 Stück
Schwierigkeit mittel

Traditionell wird Baklava mit Zuckersirup gemacht – Honig gibt ihm ein volleres Aroma. Ein kräftiger Honig harmoniert mit den Nüssen. Wenn dein Honig fest ist, lässt er sich vor dem Kochen leicht verflüssigen, ohne ihn zu stark zu erhitzen. Mehr zu festem Honig unter kristallisierter Honig.

Zutaten

  • 1 Pck. Filoteig (ca. 400 g)
  • 200 g Butter, geschmolzen
  • 300 g Walnüsse oder Pistazien, gehackt
  • 2 TL Zimt
  • Für den Sirup: 150 g Honig
  • 150 g Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

So gelingt’sSchritt für Schritt1Sirup kochenHonig & Zucker, abkühlen2SchichtenFiloteig & Butter3FüllenNüsse mit Zimt4Backen & Tränkenheiß + kalter Sirupimker-welt.de
Die wichtigsten Schritte der Zubereitung.
Filoteig-Schichten werden mit Butter bestrichen
Die Filoteig-Schichten mit Butter bestreichen.
  1. Für den Sirup Honig, Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Nüsse mit Zimt mischen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
  3. Mehrere Filoteig-Blätter einzeln in die Form legen und jedes mit Butter bestreichen, etwa die Hälfte stapeln.
  4. Die Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen, dann die restlichen Filoblätter ebenso geschichtet und gebuttert darüberlegen.
  5. Mit einem scharfen Messer in Rauten vorschneiden und bei 180 °C etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
  6. Den kalten Sirup sofort über das heiße Baklava gießen und mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Kalter Honigsirup wird über heiße Baklava gegossen
Den kalten Sirup über die heiße Baklava gießen.
Praxis-Tipp: Die wichtigste Regel: kalter Sirup auf heißes Baklava (oder umgekehrt). Sind beide gleich heiß, weicht das Gebäck durch und wird matschig statt knusprig.

Häufige Fragen

Warum Honig im Sirup?

Honig gibt dem Sirup mehr Aroma und Tiefe als reiner Zucker und passt gut zu den Nüssen.

Warum muss der Sirup kalt sein?

Kalter Sirup auf heißem Gebäck (oder umgekehrt) hält die Schichten knusprig. Gleich heiß weicht alles durch.

Welche Nüsse nimmt man?

Klassisch Walnüsse oder Pistazien, oft auch Mandeln. Eine Mischung schmeckt sehr gut.

Wo bekomme ich Filoteig?

Im Kühl- oder Tiefkühlregal vieler Supermärkte und in türkischen oder griechischen Läden.

Wie lange hält Baklava?

Bei Raumtemperatur abgedeckt etwa eine Woche – es bleibt durch den Sirup saftig.

Kann ich Baklava einfrieren?

Ja, am besten ungetränkt backen, einfrieren und erst nach dem Auftauen mit Sirup tränken.

Quellen & Studien

Verwendete Quellen:

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